Tis the season for Butternut Squash Soup! Try this yummy dish right after Thanksgiving to keep you in the holiday spirit. With half the prep-time of a full Thanksgiving meal, it's light and filled with nutritious ingredients.
INGREDIENTS
• 3 cups of Butternut Squash (boiled)
• 2 cups of water
• ½ cup of peanuts
• Salt to taste
• 1 oz of chopped ginger
INSTRUCTIONS:
1. Place all ingredients in a blender and blend until you reach a soft homogenous texture.
2. Transfer soup to a pot to warm up and serve.
BENEFITS
Just 1 cup of cooked butternut squash gives us more than 4 times the daily needs of vitamin A (450% of the daily requirement (RDI)). Vitamin A is essential for regulating cell growth, eye health, bone health, and immune function. The soup is also rich in healthy fats (monounsaturated fats) found in peanuts, which can help reduce inflammation in the body. It's a great option since many recipes for butternut squash soup use heavy creams that are full of saturated fat (which can increase our cholesterol levels).
Sopa de zapallo y cacahuate
INGREDIENTES
• 3 tazas de calabaza butternut (hervida)
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de cacahuetes
• Sal al gusto
• 1 onza de jengibre picado
INSTRUCCIONES
1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta alcanzar una textura suave y homogénea.
2. Transfiera la sopa a una olla para calentar y servir.
BENEFICIOS
Solo 1 taza de calabaza cocida nos aporta más de 4 veces las necesidades diarias de vitamina A (450% del requerimiento diario (IDR)). La vitamina A es esencial para regular el crecimiento celular, la salud ocular, la salud ósea y la función inmunológica. La sopa también es rica en grasas saludables (grasas monoinsaturadas) que se encuentran en el maní, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. Es una gran opción, ya que muchas recetas de sopa de calabaza utilizan cremas espesas llenas de grasas saturadas (que pueden aumentar nuestros niveles de colesterol).
