INGREDIENTS

 • ½ tbsp. olive oil

 • 3 garlic cloves, chopped (sub minced garlic)

 • 1 ½ cups grape tomatoes, cut in half

 • Pinch red crushed pepper flakes

 • Ground black pepper to taste

 • 1 tbsp. fresh basil, chopped

 • 1 large zucchini, spiralized

INSTRUCTIONS: 

1. In a large non-stick pan set over high heat, heat the oil.

2. Add the garlic and cook until golden, about 30 seconds.

3. Add the tomatoes and spices. Reduce the heat to low.

4. Simmer, covered, until tomatoes soften, about 15 minutes.

5. Increase heat to medium-high, stir in the zucchini and basil. Cook for 2 minutes. Serve immediately.

BENEFITS

This zucchini pasta is rich in fiber and low in carbohydrates. It works as a great replacement for any carb-rich meal and it’s a great option for someone that has diabetes or prediabetes. The fiber in the zucchini, tomatoes, and basil, stimulates your digestion and helps you prevent constipation. Fiber also protects your heart since it helps to keep our cholesterol levels in good numbers. The garlic and red pepper flakes stimulate your immune system and help you avoid infections. It's rich in important nutrients like magnesium (zucchini), vitamin A and C (tomatoes). Magnesium helps with muscle contractions and to maintain strong bones. Vitamin A and C are both antioxidants that support our immune system and help us reduce the risk of chronic conditions.

Pasta Rápida de Zucchini

INGREDIENTES

 • ½ cucharada de aceite de oliva

 • 3 dientes de ajo, picados (ajo al horno)

 • 1 ½ tazas de tomates tipo uva, cortados a la mitad

 • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

 • Pimienta negra al gusto1 cucharada de albahaca, fresca picada

 • 1 calabaza italiana grande, en espiral

INSTRUCCIONES

1. En un sartén antiadherente grande a fuego alto, caliente el aceite.

2. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, alrededor de 30 segundos.

3. Agregue los tomates y las especias. Redozca el calor al mínimo.

4. Cocine a fuego lento, cubra, hasta que los tomates se ablanden, unos 15 minutos.

5. Aumente el calor a medio-alto, revuelva la calabaza italiana y la albahaca. Cocine por 2 minutos. Servir inmediatamente.

6. ¡Disfrute!

BENEFICIOS

Esta pasta de zucchini es rica en fibra y baja en carbohidratos. Funciona como un excelente reemplazo para cualquier comida rica en carbohidratos y es una excelente opción para alguien que tiene diabetes o prediabetes. La fibra del calabacín, los tomates y la albahaca estimula la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento. La fibra también protege su corazón, ya que ayuda a mantener buenos niveles de colesterol. Las hojuelas de ajo y pimiento rojo estimulan su sistema inmunológico y lo ayudan a evitar infecciones. Es rico en nutrientes importantes como magnesio (calabacín), vitamina A y C (tomates). El magnesio ayuda a las contracciones musculares y a mantener huesos fuertes. La vitamina A y C son antioxidantes que apoyan nuestro sistema inmunológico y nos ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.