PREP TIME: 15 MINUTES TOTAL TIME: 45 MIN  

RECIPE TYPE: SIDE DISH YIELDS: 3 SERVINGS, ½ CUP PER SERVING 

Ingredients: 

 • 1 cucumber (sliced into chunks) 

 • 4 large ripe tomatoes (coarsely chopped) 

 • ½ bell pepper (any color) 

 • 2 clove garlic 

 • 1 celery rib (chopped) 

 • 1 tbsp. lemon juice 

 • ½ sweet onion (quartered) 

 • 3 tbsp. balsamic vinegar 

 • ½ tsp. salt 

 • 1 tsp. fresh parsley (chopped) 

 • 1 tsp. fresh basil (chopped) 

 • Optional: ¼ tsp. cayenne pepper or oregano 

Instructions: 

Place cucumber chunks, chopped tomatoes, bell pepper, garlic, celery, lemon juice and onion in a blender or food processor, working in batches if needed. 

Add balsamic vinegar and salt and process or blend together until smooth or nearly smooth (whatever texture you prefer is fine). 

Transfer to a serving bowl and stir in the fresh chopped parsley and basil. 

Cover your serving bowl with foil or plastic wrap and place in refrigerator for at least 30 minutes, or until ready to serve.  You can garnish with fresh herbs for presentation, if you’d like, or top off individual servings with some crusty croutons or avocado slices. 

Serve alongside a fresh green salad and some artisanal or homemade bread with balsamic vinegar and olive oil for dipping.  

Benefits 

• Increases organism defenses: Garlic helps increases body defenses against bacteria and viruses.
•  
• Helps youlooseweight: Low calorie, nutritious dish that satisfies hunger and is rich in fiber. 
•  
• Hydrates your body: Gazpacho is rich in minerals salts and water.
•  
• Helps you reach your daily recommended servings of vegetables.
•  

In addition to fiber, Gazpacho contains iron, phosphorus, calcium, potassium, magnesium, sodium, manganese, zinc and copper. Benefits of Gazpacho 

• Gazpacho is rich in minerals, antioxidants, fiber, vitamin C, A and E. 
• Red tomatoes: Rich in carotenoids (lycopene and beta carotene), antioxidants that prevent prostate cancer and eye problems.
•  
• Prevents colds: Gazpacho is rich in Vitamin A, E and C (bell peppers and tomatoes), protect our body from viral infections in the winter.
•  
• Prevents hypertension: Gazpacho has a vasodilator effect with helps to control blood pressure.
•  
• Slows the ageing process: Gazpacho is rich in antioxidants (lycopene of tomatoes and vitamin C) which help to reduce action of free radicals.

Sopa de Gazpacho

Tiempo de Preparación: 15 Mins | Tiempo Total: 45 Mins Tipo De Receta: platillo De Acompañamiento Rendimiento: 3 Porciones, ½ Taza Por Porcion

Ingredients

 • 1 pepino (en trozos)

 • 4 tomates grandes y maduros (picado grueso)

 • ½ chile campana verde

 • 2 dientes de ajo1 tallo de apio (cortado)

 • 1 cda. Jugo de limón

 • ½ cebolla dulce (cortada)

 • 3 cda. vinagre balsámico

 • ½ cdta. sal1 cdta. Perejil fresco (picado)

 • 1 cdta. Albahaca fresca (picado)Opcional:

 • ¼ cdta. Chile Cayenne u oregano

Instrucciones

1. Coloque los trozos de pepino, tomates, chile campana, el ajo, apio, jugo de limón y cebolla en una batidora. Hágalo en dos o tres partes si es necesario.

2. Agregue vinagre balsámico y sal y siga batiendo hasta que la textura se vea suave.

3. Transfiera a un tazón de servir y agregue el perejil y albahaca picado.

4. Cubra su tazón de servir con papel aluminio o plástico y mantenga en el refrigerador por lo menos 30 minutos, o hasta que esté listo para servir. Puede añadirle hierbas frescas, croutons o aguacate para la presentación.

5. Sirva con una ensalada verde o un pan artesanal con aceite de oliva y vinagre balsámico para sumergir.

Beneficios del Gazpacho 

Gazpacho es rico en minerales, antioxidantes, fibra, vitamina C, A, y E.  

Tomates rojos: Ricos en carotenoides (licopeno and betacaroteno), antioxidantes que previenen el cáncer a la próstata y problemas de los ojos. 

Previene el resfrió: Gazpacho es rico en vitamina A, E y C (chile campana y tomates), protegen nuestro cuerpo de infecciones virales durante el invierno.  

Previene la hipertensión: Gazpacho tiene un efecto vasodilatador que ayuda a controlar la presión. 

Reduce el proceso de envejecimiento: Rico en antioxidantes (licopeno y vitamina C) que reduce la acción de radicales libres. 

Fortalece las defensas: El ajo nos aumenta las defensas contra las bacterias y viruses. 

Ayuda a perder peso: Bajo en calorías, nutritivo, rico en fibra y  satisfice el hambre. 

Hidrata el cuerpo: Gazpacho es rico en agua y minerales. 

Ayuda  a llegar a las recomendaciones diarias de vegetales. 

Además de fibra, el Gazpacho contiene hierro, fosforos, calcio, potasio, magnesio, sodio, manganeso, zinc y cobre.